酒中的二氧化硫濃度較高時(shí)可作為抑菌劑，但是如果酒中二氧化硫含量過高，一方面會產(chǎn)生硫臭味，另一方面現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)認(rèn)為過高的游離二氧化硫?qū)δ承┤四苷T發(fā)哮喘等過敏反應(yīng)。國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定發(fā)酵酒的二氧化硫殘留量應(yīng)小于或等于0.01g/kg。

 

目前我國二氧化硫含量測定主要采用碘量法、堿滴定法和比色法，新的檢測方法如熒光法、化學(xué)發(fā)光法、電化學(xué)和酶法也有應(yīng)用，還有一些新的分離檢測技術(shù)，如流動注射、間斷化學(xué)分析技術(shù)、離子色譜、氣體擴(kuò)散膜分離、毛細(xì)管電泳和各類傳感器得到發(fā)展十分迅速。

 

傳統(tǒng)的手工分析技術(shù)不僅勞動強(qiáng)度大，分析時(shí)間長，而且結(jié)果容易受分析者的影響，誤差較大，同時(shí)由于操作過程使用了有毒有害溶液，易對環(huán)境造成很大的污染。以下對手工光度法和間斷化學(xué)分析儀法進(jìn)行比較。

 

實(shí)驗(yàn)原理：亞硫酸鹽（二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液）與四氯汞鈉吸收液形成絡(luò)合物，該絡(luò)合物在顯色體中體系產(chǎn)生顯色反應(yīng)。

所用儀器：721國產(chǎn)光度計(jì)

實(shí)驗(yàn)步驟：首先配制二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液，以正己醇為消泡劑，向冷的未脫氣的酒中加入6種不同濃度的二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)使用液（通過二氧化硫儲備液加入汞穩(wěn)定劑經(jīng)稀釋后配制），再分別加入鹽酸副玫瑰苯胺溶液，旋轉(zhuǎn)混合后再加入甲醛溶液定容混勻。保溫一段時(shí)間后取出，以未加標(biāo)液的顯色液作為參比，于550nm測定吸光值，制作校準(zhǔn)曲線的回歸方程。樣品空白作為參比，同法測定樣品吸光度，二氧化硫含量通過校準(zhǔn)曲線線性回歸方程計(jì)算求得。

                       

實(shí)驗(yàn)原理：通過取樣針將二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑加入比色皿中產(chǎn)生顏色反應(yīng)，用比色計(jì)檢測透光強(qiáng)度，得到相應(yīng)的吸光度值，自動計(jì)算得到相應(yīng)的濃度。所有步驟通過電腦控制，充分實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)過程的機(jī)械化和智能化。

 

所用儀器：德國產(chǎn)CleverChem200全自動間斷化學(xué)分析儀

實(shí)驗(yàn)步驟：將事先配制好的標(biāo)準(zhǔn)母液、樣品和試劑分別放置在相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)位、樣品位、試劑位，編輯工作列表，啟動分析，實(shí)現(xiàn)一鍵啟動，全程無需人工操作，最終得出結(jié)果。