胡蘿卜（Daucus carota var. sativa Hoffm.），是傘形科胡蘿卜屬一年生或二年生草本植物。胡蘿卜不僅營養價值高，還含有豐富的生物活性物質，除胡蘿卜素外，還有如木質素、槲皮素和山奈酚等生物活性次生代謝產物，故有“小人參”之稱。
      不同生境下種植的胡蘿卜，其營養成分及次生代謝產物生物活性成分的含量也不盡相同。北京易科泰生態技術有限公司EcoTech^®實驗室技術人員使用FluorTron^®多功能高光譜成像分析系統，對內蒙古阿拉善蒙古牛生態牧業研究院實驗基地種植的沙漠胡蘿卜（純用羊糞，未使用化肥農藥，以下簡稱“生態胡蘿卜”）和超市買的水果胡蘿卜、普通胡蘿卜進行了成像實驗分析，結果如下： 結果表明：
1. 超市購買胡蘿卜（水果胡蘿卜和普通胡蘿卜）水分含量顯著大于生態胡蘿卜，生態胡蘿卜質地更加堅實（更耐儲存）、可溶性固體含量等明顯要高于超市購買的胡蘿卜
2. 紅色胡蘿卜中胡蘿卜素含量要高于黃色胡蘿卜，其中生態胡蘿卜中的紅色胡蘿卜含胡蘿卜素最高，其次為普通胡蘿卜，再其次為水果胡蘿卜
3. 生態胡蘿卜的藍綠熒光顯著大于超市購買的水果胡蘿卜和普通胡蘿卜，這表明生態胡蘿卜生物活性次生代謝產物（木質素、槲皮素等）含量顯著高于超市購買的胡蘿卜，抗氧化、清除自由基等生物活性更強
4. 生態胡蘿卜中的黃色胡蘿卜葉綠素熒光最強，說明其葉綠素含量最高