流變儀工作原理：
       1、應變控制型：目前為純控制應變型玻尿酸流變儀。直流電機安裝在底部，通過夾具對樣品施加應變。樣品上部通過夾子與倒置扭矩傳感器相連，產生測量值。
這種儀器只能做簡單的應變控制實驗。原因是扭矩傳感器在測量扭矩時會變形，需要重新平衡的時間，所以反應時間比較慢，無法通過反饋回路應力來控制。
       2、受控應力型：用的比較多，電機屬于同步直流電機，響應速度較快，控制恢復能力強；其他廠家使用異步交流電機，響應速度相對較慢。這種使用電機驅動夾具對樣品施加應力，同時使用光學編碼器來測量產生的應變或旋轉速度。

       流變儀是用于測定物質流變性能的儀器，流變性質則是某一種物質對外力表現為彈性和粘性雙重特性，即粘彈性。其中，粘性對應物質的流動，與物質本身固有的性質有關，為非可逆變形過程；對某一物體外加壓力，其內部各部分的形狀和體積發(fā)生的變化則為彈性，是可逆的變形過程。
流變儀應用：     
       流變儀可以測試粉體流變特性，能準確地測量干燥的顆粒、粘稠的粉漿。樣品的流變特性曲線可由電腦自動繪制并進行分析，為粉體的運送、儲存、加工特性，較佳配方研發(fā)等提供準確的數據解決方案。此外，可以自行設定測試方法，對流變性、結塊和受潮等情況進行預估分析。

       應用于食品（液態(tài)、固態(tài)、凝膠、分散體系）、發(fā)酵、化工、醫(yī)藥、紡織、農業(yè)等行業(yè)的多種檢測，適合于蛋白、多糖等大分子親水膠體材料的流變特性測定，包括任何粘度的流體、軟固體、聚合物、凝膠和分散液的流變特性研究。由于食品物料的流變特性與食品的質地穩(wěn)定性和加工工藝設計等有著重要關系，所以通過對食品、化工材料流變特性的研究，可以了解食品、化工材料的組成、內部結構和分子形態(tài)等，能為產品配方、加工工藝、設備選型及質量檢測等提供方便和依據。通過玻尿酸流變儀檢測，可進行食品、醫(yī)藥的質量監(jiān)控、食品研發(fā)以及食品工程設計。