不知道你是否發現，在我們的日常生活中涌現出了一大批凍干制品，或說，酸奶都可以嚼著吃了，凍干酸奶出現了，是不是有點驚呆呢。為什么會出現這個現象呢，凍干制品怎么就成了我們生活中的新寵兒呢，其實這離不開凍干技術的優勢。
凍干技術也就是真空冷凍干燥，這種技術是在真空冷凍干燥的條件下進行的一種凍干技術，它可以更大程度上保留被凍干物質所含有的營養物質，與一般的食品相比，凍干食品的優點就是可以保持食物原有顏色、外形、營養成分上保持基本不變，有時候甚至會使一些產品的味道和香味得到改善，增加了食品的適口性，而且食品不需要冷藏就可以做到長期保存。

凍干技術不同于油炸或烘烤以及制作粉末的時候用的普通噴霧干燥方法，凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環境下發生升華，將食品進行脫水干燥。簡單來說，凍干其實就是對冷凍產品的一次升華過程。當凍結液體開始轉化為氣態的時候，就發生了升華。

經凍干技術處理過的凍干食品，內在營養成分的保存率可達到96%以上，而且食物含有的輕芳香油也會被保留在食物的表面而不損失。食品冷凍干燥就是把新鮮的食品如蔬菜、水果、肉類等進行預先快速凍結，并在真空的狀態下，將食品中的水分從固態升華成氣態，再有解析干燥去除部分結合水，從而可以達到低溫脫水干燥的目的。