香椿的生長和植物葉片中的葉綠素含量測定是一個重要的檢測在實際的應用中，葉綠素是植物生理生化研究和采后葉綠素測定儀測量參數便也存儲和處理,也是一個重要指標來衡量質量對于脫水蔬菜。從水果和蔬菜中提取純天然葉綠素的食物是天然著色劑,可廣泛用于食品、化妝品等行業。

挑選成熟但未老化的新鮮紅香椿，用清水清洗、瀝干。切碎后加入少量碳酸鈣和少量纖維素酶研磨，以中和細胞液，起到保護葉綠素和提高浸出率的作用。用布氏漏斗過濾，濾液在90℃~100℃水浴中加熱蒸發濃縮。葉綠素的浸提、過濾、濃縮等工序應在避光的環境中進行，以防止葉綠素光解，并可通過葉綠素測定儀測定其中的含量。

對于紅香椿葉綠素的最佳提取條件為丙酮-無水乙醇混合提取劑、浸提20h、料液比為1∶8、溫度60℃。葉綠素測定儀分析可知影響紅香椿葉綠素提取因素的主次關系為料液比>浸提溫度>浸提時間。紅香椿葉綠素在低于100℃范圍內穩定，在pH值為6~10時穩定性較好，但易光解;對葡萄糖穩定，但對檸檬酸不穩定;紅香椿葉綠素含量豐富，熱穩定性極高，葉綠素測定儀試驗確立的提取方法簡單易行，市場前景廣闊。

紅香椿葉綠素提取液中加入0.1g葡萄糖、0.1g檸檬酸后顏色無明顯變化。對波長663nm、645nm處的葉綠素測定儀值測定結果表明，適量的葡萄糖對紅香椿葉綠素的穩定性無顯著影響而檸檬酸對其穩定性影響較為顯著，這可能與檸檬酸改變了提取液的酸性條件有關。