農藥殘留是蔬菜里的”隱形殺手“，指農藥使用后殘存于生物體、農副產品和環境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱，以每千克樣本中有多少毫克(或微克納克等)表示。農藥殘留的測定可以使用農藥殘留速測儀進行快速的測定分析。我國是一個蔬菜的種植大國以及出口大國，但是我國的蔬菜出口時常受到農藥殘留著一個項目受到影響，經常拒收、退貨、索賠、終止合同等，對我國的經濟受到一定的損失。

我國蔬菜中主要的農藥殘留有三大類，具體如下：一是有機磷農藥。作為神經毒物，會引起神經功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀；二是擬除蟲菊酯類農藥。毒性一般較大，有蓄積性，中毒表現癥狀為神經系統癥狀和皮膚刺激癥狀；三是一些常用殺菌劑類農藥。有機磷農藥因在農業病蟲害防治方面具有高效、安全、經濟、方便、應用范圍廣等特點，是我國現階段使用量最大的農藥。

而在我國市面上的農藥殘留的情況也極為的嚴重，08年對一些地區超市的蔬果進行農藥殘留的測定，測定發現不僅大多數蔬菜水果都有農藥殘留，更為嚴重的是 45 份樣品中檢測出 50 種農藥成分，30 個樣品殘留著至少 5 種以上不同的農藥，說明多種農藥殘留并存的情況也較為嚴重。而所謂的有機蔬菜中的農藥殘留情況也是比較的嚴重，09年對有機蔬菜使用手持式農藥殘留測定儀進行分析發現葉菜類、茄果類和豆類是農藥殘留檢出率較高的蔬菜種類，葉菜類農藥檢出率為 45.5%，說明倍受人們青睞的有機蔬菜也已經開始受到農藥殘留的污染。

農藥的使用主要是為了降低蔬菜被病蟲害的侵襲，而使用自動蟲情測報燈進行對植物病蟲害的情況進行測定，對常規病蟲害進行分析，在根據病蟲害的嚴重情況進行采取相應的措施，降低農殘出現才是最佳的方法。