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食品植物油折光指數測定方法

瀏覽次數:2040 發布日期:2014-1-22  來源:本站 僅供參考,謝絕轉載,否則責任自負
摘要:研究陳化食用植物油的理化指標變化規律,對長期存儲的大豆油、花生油、調和油和菜籽油在陳化前后的折光指數進行了測定。結果表明,四種常見植物油脂的折光指數均較存儲前明顯增大。而測定油脂的折光指數操作快速方便、安全可靠,可以作為判斷油脂是否酸敗及陳化的有效輔助手段。
 
關鍵詞:食用植物油,折光指數,溫度,公式
 
從上圖分析,可以通過折光率指數快速判斷花生油與大豆的混合比例,判斷花生的質量。
折射率是植物油的基礎必檢項目之一,測定植物油的折射率,阿貝折光儀作為測定的工具,在折射率檢測方面比較普遍的。
 
 
【任務目的】: 1.掌握測定油脂折射率的測定方法。
              2.使用阿貝折光儀測定可溶性固形物
【儀器】:( 1)儀器準備:阿貝折光儀,燒杯,膠頭滴管
2)乙醇和純水
3)其他輔助用品準備:脫脂棉、鑷子
4)阿貝折光儀 DR-A1
【檢測步驟】
1、            連接好儀器并開機,選擇BRIX值(或nD值)測量模式。
2、            轉動棱鏡開關,打開次棱鏡,用鑷子取脫脂棉沾取酒精,把主棱鏡及次棱鏡表面擦拭干凈,滴一滴純水在主棱鏡上,再關上次棱鏡。
3、            從目鏡觀察明暗視場,調節測量旋鈕,使明暗分界線正好通過交叉線的交叉點。看液晶屏顯示值是否為0.0%,若不為0.0%時,再做零點校正。(確保零點正確)
4、            擦干棱鏡,用滴管樣品滴在主棱鏡上,關上次棱鏡。調節測量旋鈕,使明暗分界線通過交叉點,若分界線模糊,旋轉色差補償旋鈕,使分界線清晰。液晶屏上可直接顯示nD值,無需看標尺讀數。
5、            測量結束,用鑷子取脫脂棉沾取酒精,把主棱鏡及次棱鏡表面擦拭干凈。
建議測量樣品時,配置恒溫水浴箱,測量結果會更加準確
4. 結果計算
  液晶屏顯示數據即為測定溫度條件下的折光指數值。如測定溫度不在20℃時,必須按下列公式換算為20℃時的折光指數(n20)。
        折光指數(n20) = nt + 0.00038 × (t-20) 
式中:nt--油溫在t℃時測得的折光指數;
   t--測定折光指數時的油溫; 0.00038--油溫在10~30℃范圍內,每差1℃時折光指數的校正系數。
發布者:廣州市愛宕科學儀器有限公司/ATAGO(愛拓)中國
聯系電話:020-38106065 38105366
E-mail:market@atago-china.com

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