近日，EPIC’ CTM公司推出了一款新的鷹嘴豆奶，打破了植物奶多采用大豆、核桃、花生等作為原料的現狀。鷹嘴豆奶不僅繼承了植物奶低脂、低卡路里的特點，還具有高蛋白、高纖維的營養優勢，尤其在對于素食者和乳糖不耐受人群非常友好。此外，鷹嘴豆奶的口感豐富，質地順滑，提供了與傳統奶制品不同的獨特體驗。在植物奶市場競爭日益激烈的當下，鷹嘴豆奶憑借其獨特的營養價值和口感，可能會成為新的消費者熱門選擇。

鷹嘴豆奶憑什么出圈？

鷹嘴豆是一種高蛋白、低脂肪的食材，含有豐富的維生素、礦物質和纖維。據USDA FoodData數據庫中的信息，每100克煮熟的鷹嘴豆，含碳水化合物約27g、脂肪2.6g、蛋白質8.9g以及膳食纖維7.6克。鷹嘴豆奶不僅保留了這些營養成分，而且其蛋白質含量與牛奶相近，是素食者和乳糖不耐癥患者的理想選擇。此外鷹嘴豆奶在口感和味道方面也可與牛奶相媲美的，既可以直接飲用，也可以作為咖啡、烘焙等食品的原料。

圖1. 鷹嘴豆奶

鷹嘴豆蛋白作為鷹嘴豆奶的主要營養物質之一，無疑是大家感興趣的焦點。鷹嘴豆蛋白是一種由18種氨基酸組成的蛋白質，總氨基酸含量為869mg/g，必需氨基酸含量為353mg/g，接近WHO/FAO推薦的理想蛋白質氨基酸組成（360mg/g）。百泰派克生物科技（BTP）先進的蛋白質組學技術平臺，依托高效液相色譜（HPLC）和高分辨質譜（MS）技術，可對鷹嘴豆蛋白的一系列理化性質鑒定提供有力的技術支持，包括分子量、等電點、氨基酸組成、一級結構等，此外，基于定量蛋白質組學平臺，BTP還可以分析鷹嘴豆蛋白在豆奶中的濃度和含量，確保產品的營養價值。

BTP蛋白質組學平臺

百泰派克生物科技（BTP）基于高通量質譜技術，建立了一系列符合CNAS/ISO9001雙重質量體系認證的蛋白質組學分析平臺，具備一流的基于質譜的蛋白質組學技術和分析能力，為您提供一整套蛋白質組學解決方案：

1.蛋白鑒定

BTP具備高分辨質譜、毛細管電泳以及圓二色譜等蛋白鑒定平臺，能實現蛋白結構等性質的精確鑒定，從不同的角度對樣品蛋白進行鑒定，滿足不同的科研需求。不論您的樣品是蛋白質混合物、SDS-PAGE蛋白條帶、2D蛋白膠點、還是pull-down及Co-IP等樣品中的蛋白，我們都可以為您實現高效精準鑒定。

圖2.百泰派克基于質譜的蛋白鑒定示例

2.定量蛋白組分析

定量可以通過不同的方法實現，如同位素標記法（如TMT、iTRAQ、SILAC、15^N 標記）和非標記的（Label Free）定量等，以提供關于蛋白質在不同生物學情境中的數量信息。BTP定量蛋白質組學平臺，可提供多種蛋白定量技術，包括TMT、SWATH、絕對定量，滿足多種科研需求，歡迎免費咨詢！

圖3. 定量蛋白組分析

3.蛋白測序

百泰派克生物科技使用nano LC-MS/MS納升色譜結合串聯質譜及島津公司Edman降解測序系統對蛋白質序列進行分析，提供氨基酸組成分析、全序列分析，以及蛋白質從頭測序服務，對蛋白序列進行分析。

圖4. 質譜測序示意圖

4.翻譯后修飾****蛋白組分析

蛋白翻譯后修飾的研究需要使用高分辨質譜等技術，以鑒定和定量樣本中不同修飾形式的蛋白質。BTP搭建有高級的分析平臺，并配備不同的富集方法，可鑒定到低豐度的修飾肽段，實現各種翻譯后修飾（PTM）表征，為廣大科研工作者提供酪氨酸磷酸化/泛素化/甲基化/SUMO化等翻譯后修飾鑒定，包括是否發生修飾、發生了什么樣的修飾、發生修飾的氨基酸位點以及含量。

圖5. 蛋白質翻譯后修飾方式鑒定示意圖

百泰派克生物科技先進的蛋白質組學研究平臺可以提供完整的蛋白研究解決方案，在食品領域、醫療領域以及科研領域等都有豐富的服務經驗，歡迎免費咨詢！