引言：燕麥麩中的燕麥蛋白質含量高，營養價值好，是上等的蛋白質，可作為保健食品進一步研究開發，也可以作為天然的化妝品功效添加劑進一步開發，其功效主要在于滋潤柔軟肌膚、平滑的作用，且溫和和無刺激，適合各種類型皮膚。

實驗對象

燕麥蛋白

實驗儀器

ATS微射流分散機

實驗背景

燕麥麩中的蛋白質含量*高，為19.42%，其中脂肪含量為10.57%，淀粉含量為49.54%，水分含量為7.74%，灰分含量為3.40%，其它為9.33%。燕麥麩中的燕麥蛋白質含量*高，營養價值好，是上等的蛋白質，可作為保健食品進一步研究開發，也可以作為天然的化妝品功效添加劑進一步開發，其功效主要在于滋潤柔軟肌膚、平滑的作用，且溫和和無刺激，適合各種類型皮膚。

實驗目的

通過比較不同壓力下的分散效果，提高燕麥蛋白的溶解性

實驗工藝

1.預處理，配制2%（w/v）的燕麥蛋白溶液（6*200ml）；

2.使用ATS微射流分散機，分別將6份燕麥蛋白溶液置于0、500、750、1000、1250、1500 bar壓力下分散，觀察實驗結果。

實驗結果

A.實驗現象

經ATS微射流分散機處理前的燕麥蛋白溶液易沉淀，且瓶底有一層燕麥蛋白。分散后燕麥蛋白溶液呈白色狀，均勻無沉淀。
 

分散前

分散后

B.粒徑及溶解性檢測

通過觀察數據可以發現，隨著壓力的提高，燕麥蛋白的溶解性也相應提升。

B.穩定性檢測（靜置2天后）

燕麥蛋白液經ATS微射流分散后狀態穩定，放置2天后也沒有出現分層，且常壓下處理的樣品分層明顯。