殼寡糖也叫低聚殼聚糖，是殼聚糖經(jīng)過特殊生物酶解技術得到的寡糖產(chǎn)品，具有抗菌、抗氧化、抗?jié)�瘍作用。聚合度�?~20， 相對分子質量在3 200 Da 以下。相對于殼聚糖而言，殼寡糖具有較高的溶解度，更容易被生物體利用，而作用能達到殼聚糖的 10倍以上。

兒茶素是茶多酚的主要成分，具有顯著的抗氧化、抗菌、抗病毒作用，能降低脂肪與膽固醇，降低心腦血管疾病的發(fā)病率。

本研究的目的在于探究兒茶素和殼寡糖復配物對大腸埃希氏菌的抗菌活性，解析兒茶素與殼寡糖的相互作用特征及抑菌機理。

研究表明與兒茶素復配時，隨著殼寡糖濃度增高，抑菌效果逐漸增強。當兒茶素與殼寡糖以1∶4的質量比復配時，抑制率達到最大，約為90%。說明低濃度的兒茶素與高濃度殼寡糖發(fā)生了較強的作用，抗菌活性方面得到顯著提升。兒茶素和殼寡糖之間的相互作用導致二者結構發(fā)生改變，但并沒有化學反應發(fā)生。粒徑試驗表明，兒茶素與殼寡糖復配物具有更小的粒徑，有利于增強抗菌活性。因此，兒茶素與殼寡糖的復配物有望成為一種更有效的天然抑菌劑。