肉制品中硝基呋喃類藥物的殘留危害和管理，硝基呋喃類藥物是一類廣譜性抗生素，具有殺菌能力強、抗菌譜廣、不易產(chǎn)生耐藥性、價格低廉、療效好等優(yōu)點，在食用性動物疾病的預(yù)防與控制中具有廣泛的應(yīng)用。但由于硝基呋喃可能具有基因誘變性，目前很多國家和地區(qū)已禁止使用這類藥物，并規(guī)定在動物源性食品中硝基呋喃類殘留物的檢出限為不得檢出。但近年來，我國發(fā)生多起因硝基呋喃類藥物殘留超標的出口貿(mào)易事件，并造成了嚴重的經(jīng)濟損失，從而引發(fā)了食用性動物及其產(chǎn)品檢測機構(gòu)的重視。目前，動物飼料過程中使用硝基呋喃類藥物的現(xiàn)象仍然存在，對其的監(jiān)督和管理力度需進一步加強。因此，現(xiàn)就硝基呋喃類藥物的基本性質(zhì)、藥物殘留及檢測方法等給予簡單介紹，為其提供相關(guān)的管理對策。

一、硝基呋喃類藥物及其代謝物的性質(zhì)和危害

硝基呋喃類藥物主要是指呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因等引入硝基的一類人工合成抗菌藥。通常情況下，硝基呋喃類藥物的化學性質(zhì)均穩(wěn)定，為黃色粉末，無味或微苦。但由于du性較大，一般用作外用消du藥物，也有拌餌投喂防治水生動物疾病的報道。硝基呋喃類藥物及其殘留主要危害是：

1.對畜禽有毒性作用。大劑量或長時間應(yīng)用硝基呋喃類藥物均能對畜禽產(chǎn)生毒性作用。其中呋喃西林的毒性最大，呋喃唑酮的毒性最小，為呋喃西林的1／10左右。在硝基呋喃類藥物中，以呋喃西林對家禽的毒性作用最常見，尤其是雛鴨和雛雞。獸醫(yī)臨床上經(jīng)常出現(xiàn)有關(guān)豬、鴨、羊等呋喃唑酮中毒的事件報道。

2.具有致癌致畸致突變。呋喃它酮為強致癌性藥物，呋喃唑酮具中等強度致癌性。硝基呋喃類化舍物是直接致變劑，它不用附加外源性激活系統(tǒng)就可以引起細菌的突變。

3.代謝產(chǎn)物對人體危害嚴重。硝基呋喃類藥物在體內(nèi)代謝迅速，代謝的部分化舍物分子與細胞膜蛋白結(jié)舍成為結(jié)合態(tài)，結(jié)合態(tài)可長期保持穩(wěn)定，從而延緩藥物在體內(nèi)的消除速度。普通的食品加工方法(如燒烤、微波加工、烹調(diào)等)難以使蛋白結(jié)合態(tài)呋喃唑酮殘留物大量降解。這些代謝物可以在弱酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來，因此，當人類吃了舍有硝基呋喃類抗生素殘留的食品，這些代謝物就可以在人類胃液的酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來被人體吸收而對人類健康造成危害。

二、硝基呋哺類藥物檢測方法和管理對策

目前，我國于2002年頒布農(nóng)業(yè)部第193號公告《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》已明令禁止使用呋喃它酮和呋喃唑酮，并且在動物性食品中不得檢出；2003年又將水產(chǎn)品硝基呋哺代謝物納入殘留監(jiān)控計劃中。與此同時，肉制品中硝基呋喃類藥物及其代謝物殘留的檢測技術(shù)也得到迅速發(fā)展，目前，用于檢測動物源性食品中硝基呋喃類藥物殘留的主要方法有液相色譜—紫外檢測器法(LC—UV)、高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC—MS)、效液相色譜—質(zhì)譜，質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLCMS／MS)以及酶聯(lián)免疫分析法等。而酶聯(lián)免疫分析法因為其靈敏度高、特異性強、檢測動物組織中的硝基呋喃具有簡單、快速、準確并且不需要特殊實驗設(shè)備等優(yōu)點，適合常規(guī)實驗室檢測，且檢測結(jié)果與HPLC檢測結(jié)果一致，目前其應(yīng)用前景良好。

由于硝基呋喃類藥物殘留危害嚴重，各國和地區(qū)紛紛采取措施，嚴加監(jiān)管。2003年開始，我國將硝基呋喃納入殘留監(jiān)控計劃中。因此，必須進一步強化對硝基呋喃類藥物的管理。

1．加強宣傳，提高安全用藥意識。要廣泛宣傳畜禽健康養(yǎng)殖知識、國享安全用藥的有關(guān)法律法規(guī)和藥物殘留對人類健康的危害性，讓廣大養(yǎng)殖者了解使用禁用藥后產(chǎn)生的危害及法律后果，提高養(yǎng)殖者的法律意識和安全用藥的自覺性。

2．加強飼料和獸藥生產(chǎn)經(jīng)營管理。加強對飼料獸藥生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控，嚴禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。飼料生產(chǎn)企業(yè)要加強對生產(chǎn)原料的管理，做到原料來源清楚，記錄明確；要加強時原料檢測要防止含有硝基呋喃類藥物的飼料原料投入生產(chǎn)，防止在生產(chǎn)過程中污染違禁藥物。

3.加強畜禽養(yǎng)殖的管理。養(yǎng)殖過程是獸藥殘留監(jiān)控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖者是動物源性食品安全的主體，其安全用藥與否直接關(guān)系到食品安全。養(yǎng)殖場應(yīng)當建立養(yǎng)殖檔案，禁止使用硝基呋喃等違禁藥物。

4.加強肉制品殘留監(jiān)控。盡快建設(shè)完善我國動物源性食品的獸藥殘留監(jiān)控體系。形成國家、省、市、縣完整的獸藥殘留檢測網(wǎng)絡(luò)梯級結(jié)構(gòu)；同時發(fā)展簡單快速準確靈敏的分析技術(shù)；加強對生產(chǎn)、加工和流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，加大對養(yǎng)殖場、加工廠和農(nóng)貿(mào)市場等畜禽及產(chǎn)品的抽樣檢測力度，從而加快我國獸藥殘留監(jiān)控檢測方法的研究步伐。

硝基呋喃類藥物殘留檢測儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法；藥物殘留快速檢測儀可定量快速檢測阿莫西林、孔雀石綠、磺胺類、黃曲霉毒素(B1，B2，G1，G2 M1 M2 )、疾病診斷、三聚氰胺檢測、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、 紅霉素、氯霉素、土霉素、四環(huán)素、 磺胺類(總量)、喹乙醇、已烯雌酚等有毒有害物質(zhì)及抗生素殘留檢測。并且可以連接食品安全監(jiān)控系統(tǒng)。 硝基呋喃類藥物殘留檢測儀廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖場、屠宰場、肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗檢疫單位使用。